призвание

Наталия и шоколадная мини-фабрика

Удивительная история про то, как Наталия Бойченко и ее муж Сергей Юдин решили создать мини-фабрику по производству натурального шоколада и судьбоносную встречу с Анной Благовидовой, дипломатом по образованию и кондитером по призванию. Что из этого получилось – в рассказе корреспондента Eclectic.

Я ехала на встречу с художником и совладелицей шоколадной мини-фабрики Vento d’Oro Наталией Бойченко, подготовив вопросы для интервью. Но они практически не понадобились. По сути меня ждал монолог увлеченного своим делом человека. Я узнала массу нового и интересного о какао-бобах, тонкостях производства настоящего шоколада, продегустировала это лакомство и отведала авторский десерт шеф-кондитера Анны Благовидовой, волшебный по вкусу и настоящий арт-объект по виду. Своим вдохновенным рассказом Наталия полностью погрузила меня в шоколадную магию. Теперь я фанатичная поклонница натурального шоколада!

Место имеет значение

Совсем рядом с Москвой по Новой Риге в красивейшем Imperial Garden в окружении экзотической растительности и гуляющих, как в сказке, павлинов, недавно появилась и органично вписалась в эту красоту шоколадная мини-фабрика Vento d’Oro – с виду игрушечный стеклянный домик – с гостеприимной хозяйкой, Наталией Бойченко. Как все начиналось? Во всем, оказывается, «виноват» случай.

Начало. Настоящий шоколад

Наталия, откуда «растут ноги» у шоколадного проекта?

Примерно 2 года назад одна из деловых партнеров моего мужа сказала, что никто и никогда в нашем окружении не пробовал настоящий шоколад. Я, естественно, удивилась – а как же бельгийский, швейцарский шоколад? Для доказательства того, что я не права, она привезла мне на пробу шоколад, произведенный по особой технологии на специальном оборудовании. И я поняла, что действительно не знаю, что такое настоящий шоколад. Я просто провалилась в бездну вкуса. И «заболела» этой темой…

И вы отложили свое творчество?

Наталия Бойченко

Да, на время. Но, по сути, это тоже оно. Натуральный шоколад такого отменного качества производится не из готовой шоколадной массы, как на большинстве промышленных производств, а по технологии bean-to-bar (от какао-бобов к готовым плиткам шоколада). т.е. мы сами создаем идеальные шоколадные массы, из которых после периода «созревания» отливается шоколад Vento d’Oro. В таком шоколаде только 2 компонента – ароматические какао-бобы и тростниковый сахар. В мире существует совсем немного компаний, которые создают такой шоколад. Для начала мы выбрали определенные 10 сортов ароматических какао-бобов и придумали название торговой марки.

Существует около 30 зон произрастания ароматических какао. Я выбирала долго. Больше 10 видов сложно продегустировать за один раз – они настолько богаты ароматическими веществами. Пришлось ориентироваться на свои субъективные вкусовые ощущения и выбрать те из них, что не похожи друг на друга по вкусу. В итоге остановились на ароматических какао-бобах из Эквадора, Вьетнама, Индонезии, Гренады, Кубы, Колумбии, Мадагаскара, Тринидада и двух видах из Венесуэлы.

С торговой маркой было проще. Очень кстати оказалось название, придуманное мной в свое время для одного несостоявшегося проекта – Vento d’Oro, что в переводе с итальянского означает «Золотой ветер». Так в нашей жизни подул «золотой ветер перемен»

В феврале 2016 года мы провели первую презентацию 10 вкусов нашего 70% шоколада Vento d’Oro в Галерее G8 (Горки-8). Параллельно изучали особенности оборудования, мировой опыт и тонкости производства подобного шоколада. И в процессе изучения открывали для себя все больше и больше интересных нюансов касательно Grand CRU шоколада. Проекту 2 года, и я продолжаю каждый день учиться и узнавать что-то новое.

В шоколаде просто кладезь полезных веществ — там даже есть гормон любви!Наталия Бойченко

Познакомьте подробнее с особенностями вашего производства…

У нас совершенно особенный способ производства шоколада. И не ручная работа, и не промышленное производство, а – золотая середина. В общих чертах: на нашем производстве шоколад перетирается в течение 72 часов гранитными жерновами. Шариковое оборудование было нами исключено, т.к. при перетирании бобов какое-то количество металла, так или иначе, попадает в шоколад, а это недопустимо при создании натурального качественного шоколада. Какао-крупка смешивается с сахаром планомерно и аккуратно при небольшой температуре, не превышающей 60 градусов. Потому что при более высокой температуре шоколад лишается многих полезных свойств, заложенных природой в какао. Это просто кладезь полезных веществ, которых около 400 – в них есть даже так называемый «наркотик любви» — фенилэтиламин, который вызывает в мозге ту же химическую реакцию, как и во время влюбленности! И тому, что люди любят шоколад, есть абсолютное химическое объяснение. Есть психоактивные вещества, которые содержатся непосредственно в какао-бобах. Некоторые люди даже пытаются есть сырые какао-бобы, потому что в необработанных много подобных веществ. Но все-таки термическая обработка сырых бобов должна быть.

О какао-бобах

Какао или Шоколадное дерево – вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма. Растение происходит из субэкваториальных регионов Южной Америки, культивируется по всему свету в тропиках обоих полушарий ради получения семян, используемых в кондитерской промышленности (главным образом как основной ингредиент шоколада) и медицине.

Деревья какао не выносят прямого действия солнечных лучей, эта особенность учитывается на плантациях, необходимое затенение достигается смешанными посадками кокосовых пальм, банановых, каучуковых, манговых деревьев, авокадо и т.д. Таким образом создается определенная защита от ветра, а высота деревьев ограничивается 6 метрами, что облегчает сбор урожая. Без этой меры дерево какао могло бы достигать 15 метров высоты.

Цветки небольшие, розовато-белые, выступающие прямо из коры и крупных ветвей дерева. Для какао свойственна каулифлория – плоды крепятся не только к ветвям, а еще и непосредственно к стволу дерева. Плод крупный, ягодообразный, формой похож на лимон, но снабжен продольными бороздами, между которыми проходят валики. Полностью созревает за 4 месяца. В благоприятных условиях вечнозеленое дерево какао цветет круглогодично и плодоносит круглый год.

Созревая, желто-зеленые или красные, в зависимости от сорта, плоды достигают 30 см длины и веса до 500 грамм.

Плод какао заключает от 20 до 60 крупных семян (какао-бобов), расположенных в несколько рядов и окруженных беловатой мякотью. Питательная ткань в них мало развита, а семядоли складчатые.

Собранные бобы разрезаются и из них достаются семена с окружающей их мякотью. После семенам предстоит процесс ферментации.

Белая, содержащая мякоть плода начинает бродить и достигает температуры 50 С. Прорастание семян тормозится выделяющимся в процессе брожения алкоголем, при этом бобы теряют часть своей горечи. В течение этой продолжающейся 10 дней ферментации бобы получают свои типичные ароматические и вкусовые свойства и цвет.

Сушка традиционно осуществляется под лучами солнца. После сушки теряют около 50% своей первоначальной величины, а затем упаковываются в мешки и отправляются на одну из мировых бирж какао.

Как вы вообще перешли от идеи к созданию именно такой фабрики? Заимствовали ли чей-то опыт?

На самом деле мы не придумывали ничего нового. В России большей частью работают с готовыми (порошковыми) шоколадными массами, привозимыми откуда-то, или созданными здесь заменителями – т.е. с кучей не совсем натуральных добавок.

(В основном эти массы созданы по технологии высокоскоростного перемалывания жмыха и шелухи какао-бобов, из которых уже отжато какао-масло. Температура в мельнице достигает 150С, что полностью уничтожает полезные свойства какао-бобов. Естественно при этом используется самое дешевое и низкокачественное африканское сырье.)

Но в нашей стране был совершенно замечательный человек – Виктор Кудрявцев, который и решил привезти в Россию технологию bean-to-bar – от бобов до готовых плиток шоколада. Он изучал оборудование, которое использовалась при этом виде производства.

Виктор был большой энтузиаст этой идеи и к тому же очень хороший инженер. Он собрал информацию со всего мира обо всех вариациях оборудования. Все это проанализировал и создал в России компанию по производству оборудования для перетирания какао-бобов: так называемые меланжеры. Они состоят из гранитных жерновов и гранитного дна, в которых планомерно и не быстро какао-бобы перетираются с добавлением сахара. Большинство шоколатье в России и не только, производящие шоколад по технологии bean-to-bar, работают на этом оборудовании, созданном Виктором Кудрявцевым и его единомышленниками.

К сожалению, с Виктором мы не успели толком пообщаться… его не стало… Это было большое горе для его семьи и всего российского шоколадного мира. Он горел этим делом, очень хотел делать настоящий чистейший шоколад. И мы тоже загорелись этим. Наше производство помогала ставить его супруга. На первых порах она много нам помогала, консультировала по всем вопросам и многому лично меня научила.

За стеклом

А как вы пришли к формату фабрики за стеклом? Есть ли еще где-то такой формат?

Как нам сказали «Вы сделали то, что мечтали сделать все производители ремесленного шоколада в России». Из наиболее ярких, например, американская Mast Brothers (Братья Маст). У них очень лаконичный стиль. Они как раз начинали с моношоколада (без каких либо добавок). Первая их фабрика за стеклом появилась (Зоттер раньше) в Бруклине (Нью-Йорк), чтобы показать, как создается шоколад, который передает именно ароматику бобов. Потом такого типа фабрики появились в Лондоне и т.д. С точки зрения качества шоколада они и были для нас ориентиром.

Мне хотелось, чтобы наш шоколад создавался в красивом месте, под хорошую музыку… Мы нашли это потрясающее место с павлинами и живописными растениями и решили построить нашу первую мини-фабрику Vento d’Oro именно в Imperial Garden. А формат фабрики за стеклом позволит не только посетителям наблюдать за процессами производства на фабрике, но и шоколатье сможет творить, наслаждаясь прекрасными пейзажами.

Мы сами, методом проб и ошибок, научились делать идеальный шоколад. Для меня важно, что любой, даже тот, кто изначально, думал, что знает про шоколад все, после дегустации говорит «Он же другой! И что тут только бобы и сахар и больше ничего? И все виды 70%? Но ведь большинство из них совсем не горькие!». Это так. И формат фабрики за стеклом дает возможность любому посетителю в этом убедиться. Кухни «за стеклом» существуют, экскурсии на шоколадные фабрики есть, но никто не показывает, как делается шоколад во всех тонкостях и особенно как и из чего создаются шоколадные массы.

Почему шоколад Grand CRU

Vento d Oro – шоколадная мини-фабрика, создающая шоколад по технологии bean-to-bar (от боба до плитки шоколада).

Какао-бобы перебирают вручную.
Отобранные какао-бобы бережно обжаривают.

Состав шоколада Vento d’ Oro:

Ароматические какао-бобы 70%
Нерафинированный тростниковый сахар 30%

Шоколад Vento d’ Oro создается только из ароматических какао-бобов, выросших на лучших плантациях: Indonesia, Colombia, Grenada, Cuba, Vietnam, Venezuela, Madagascar, Trinidad, Ecuador. Каждый вид довольно сильно отличается ароматикой и вкусовым букетом в зависимости от зоны, места и климатических условий произрастания того или иного вида.

Мне безумно нравится рисовать не только картины, но и создавать упаковку, придумывать, во что и как все должно быть завернуто, какие должны быть плиточки, как это все будет подано. Я очень долго искала фарфоровые блюда для подачи наших дегустационных сетов, чтобы они были с волной, как на нашем логотипе. Чтобы каждый мог не просто попробовать наш шоколад, но чтоб этот процесс был похож на некое путешествие, доставляющее удовольствие. Сначала мы не собирались делать кафе при фабрике. Но оказалось, что люди впервые встречаясь с таким видом шоколада, хотят «попутешествовать» по всем вкусам и ароматам, тихо и спокойно расслабиться и найти именно «свой» вкус шоколада.

То есть, попробовав все вкусы, без покупки гость уже не уйдет?

Почти каждый находит у нас свой любимый шоколад и регулярно потом его покупает. Что интересно. Многие наши клиенты, попробовав наш шоколад, с нами потом «ругаются». В хорошем смысле слова. Говорят, что теперь не могут есть шоколад из магазина – он пластмассовый… Я догадываюсь почему. В шоколаде есть, например, лецитин (он вообще полезен, продается в аптеках), но он придает шоколаду некий привкус пластилина и пластмассы. Плюс некоторые производители не могут себе позволить делать шоколад из чистых целых какао-бобов/какао-крупки – это получается очень дорогое удовольствие. Обычно используется жмых, оставшийся после выжимки какао-масла, так называемый «сухой остаток», который может быть перемолот в порошок. Потом добавляются тот же лецитин для текучести и куча дополнительных компонентов. В лучшем случае в составе шоколадных масс могут быть 20% ароматических какао-бобов, дальше все разбавляется африканскими бобами, а затем добавляют еще какао-веллу, т.е. шелуху для объема.

А у нас соотношение – 70% ароматических какао-бобов и 30% тростниковый сахар. И больше ничего! Мы не добавляем шелуху, потому что она приглушает вкус самого боба. Хотя в ней нет ничего плохого. А так мы как будто «раздеваем» боб и выпускает наружу все, что в нем есть. Даже если взять какао-бобы из Венесуэлы (у нас их 2 вида) – они отличаются по вкусу, т.к. произрастают на разных плантациях. Многие клиенты приходят со скепсисом на дегустацию. Ну что тут такого может быть, ну 70% шоколада?

Еще один повод, почему мы открыли с мужем эту фабрику, это наш младший сын. У него была жуткая аллергия и диатез на шоколад. А на этот нет.

А чем это объясняется? Сторонними компонентами обычного шоколада?

Как выяснилось, аллергию в шоколаде вызывает один из его компонентов, хитин – это остатки насекомых, участвующих в ферментации (и просушке) бобов и попавшие в промышленный шоколад. Естественно эти бобы никто не перебирает, и в шоколад могут попасть любые насекомые, шелуха, какао-велла и т.д. Мы же вручную перебираем и осматриваем каждый какао-боб на предмет отсутствия каких-либо повреждений и, тем более, различных сторонних предметов. Сами обжариваем, дробим в какао-крупку и отделяем от шелухи – какао-веллы. Ее мы тоже категорически не используем в производстве нашего шоколада.

Мы не производим шоколад, а именно создаем с нуля. Так практически никто не делает, а работают с готовыми шоколадными массами.Наталия Бойченко

Церемония дегустации шоколада

Для дегустации у нас специально разработаны пробы шоколада в виде небольших зернышек-капель или сердечек, в них около 1-2 грамма. Это наиболее оптимальный вес для дегустации. Кстати, к такому весу меня надоумил мой 2-х летний сын. Играя и бегая, он у меня периодически просил шоколад. И я ему за вечер дала 10 зернышек, а это всего 10 грамм. В дегустационном сете представлены по 2 пробы каждого вида шоколада. Надо пробовать шоколад, последовательно «змейкой» переходя от более мягкого к более сильному вкусу – от Индонезии к Тринидаду. Между ними надо делать глоток воды, чтобы освежить рецепторы. Этот шоколад лучше не жевать, а аккуратно положить на язык, чтобы максимально задействовать вкусовые рецепторы. В процессе дегустации можно отметить фломастером, какой вид шоколада вам больше всего понравился, а какой меньше – поставить «+» или «-». Состав у всех видов шоколада одинаковый – 70% какао-крупки и 30% тростниковый сахар. Но вкус разный за счет какао-бобов и их «соседей» — они могли расти рядом с мандариновой, виноградной или, например, табачной плантацией.

А где этот шоколад можно сейчас купить кроме фабрики? Вы не планируйте продавать его в магазинах?

У нас есть магазин при фабрике, а также интернет-магазин на нашем сайте. Также наш шоколад продается в «Глобус Гурмэ».

Вы ориентируетесь на ценителей качества, с хорошим вкусом и гурманов?

Да. Кроме того, мы хотим гордиться своим продуктом и создавать идеальный шоколад. Также бережно мы относимся и к упаковке, и к подаче. Как говорится, размер имеет значение. Мы отказались от 100-граммовой плитки и заменили ее на пакетики с зернами или сердечками по 1 и 2 грамма, или 5 граммовые капли. Ведь если открыть 100 г плитку, невозможно удержаться и не съесть ее целиком. А так можно дозировано по несколько грамм есть и наслаждаться. Такие порции подходят для маленьких деток, либо для худеющих мам, сердечки подойдут для подарков любимым, капли отлично ложатся под нёбо и очень хорошо подходят для мужчин, особенно под хороший коньяк или виски. Они долго таят и очень хорошо раскрывают вкус шоколада.

Шоколатье, кудесница и экспериментатор

Анна Благовидова

Шоколатье Анну Благовидову привел на мини-фабрику счастливый случай. Как-то гуляя с другом по Москве, зашла перекусить в один из эко-маркетов. Там группа энтузиастов продавала шоколад Vento d’Oro. Ее очень заинтересовала эта фабрика и в следующие выходные решила отправиться туда в качестве гостя. Так состоялось судьбоносное знакомство Анны с Наталией.

Биография Анны увлекательна. По образованию историк-востоковед. После успешного окончания Института стран Азии и Африки МГУ имени М.В. Ломоносова и годичной стажировки в университете Аояма в Токио, решила полностью изменить свою жизнь. И вместо дипломатии посвятить жизнь кондитерскому искусству. Поступила на годичное обучение в одну из лучших и старинных кулинарных школ Японии — Ecole Tsuji Tokyo на отделение кондитеров и пекарей. Овладела основными техниками патиссье, буланже и шоколатье, изучила химию и магию кондитерского мастерства, освоила классические рецептуры французских, немецких, венских, итальянских и японских десертов, поступила на работу в семейную кондитерскую в Токио в качестве патиссье, где продолжала оттачивать мастерство на протяжении двух лет. Перейдя на работу в популярнейшее кафе в центре города Aoyama Flower Market Tea House, участвовала в разработке десертов, проведении различных фуд-ивентов. Через 6 лет по семейным обстоятельствам Анна из Японии вернулась в Москву и стала работать кондитером…

В результате общения Анны и Наталии у них возник взаимный интерес к совместной работе. Наталии понравился подход Анны к описанию вкусов и желание экспериментировать с шоколадом в создании десертов. Анну Наталия изначально покорила своей окрыленностью и любовью к шоколаду. И потом было крайне интересно познакомиться с процессом создания настоящего шоколада. Ведь на каждом этапе, начиная с ручной переборки какао-бобов, их обжарки, сепарирования, 72-часового перетирания какао-крупки с сахаром, «взросления» шоколада минимум 3 месяца на стеллажах, создается и изменяется вкус будущего продукта.

Как считает Наталия, Анна исследует и постоянно раскрывает продукт даже для самих его создателей. И каждый день получаются новые и новые открытия. Изучение как и на каких этапах раскрываются вкусы того или иного вида ароматических какао-бобов позволило Анне создавать гастрономические шедевры на базе монопродукта, иногда работая только с одним видом шоколада, но в разных его состояниях (какао-крупка, только из меланжера, «Дикий» с выдержкой от 3-х месяцев, темперированный, «слоеный» и т.д.)

«Сны Хо Ши Мина»
десерт от шеф-кондитера Анны Благовидовой

Десерт создан на основе шоколада Vento d’Oro Vietnam 70% и вдохновлен Вьетнамом.
Центром композиции на блюде является вьетнамская шляпа из чистого шоколада Vento d’Oro Vietnam.
Французский крем ганаш на основе шоколада Vento d’Oro Vietnam: шоколад Vento d’Oro + сливки и сливочное масло.
Мусс на основе Vento d’Oro Vietnam.
«Земля» — запеченная какао-велла
Какао-крупка
Панелла (дегидрированный сок тростника)
Молекулярный бисквит с добавлением тростникового сахара
Карамель из тростникового сахара

В качестве вкусовых акцентов и дополнений к шоколаду —
мякоть свежей маракуйи и шот — кокосовая вода с добавлением манго.

Наверно, благодаря жизни в Японии, образованию и любознательности Анна открыла новые возможности шелухи от какао-бобов – какао-веллы, побочного продукта в производство шоколада. Ее продавали (в основном) косметическим салонам, к примеру, для создания скрабов. Изучив досконально продукт, Анна пришла к выводу, что он очень ценен по составу и у него большой потенциал. Она решила использовать какао-веллу вместо муки при выпечке печенья. И получился новый замечательный продукт. Какао-велла практически на 100% является клетчаткой и, наподобие отрубей, полезна для здоровья пищеварительного тракта. Это эксклюзивное печенье, конечно, своеобразно на вкус, но обладает потрясающей ароматикой шоколада и плюс скрабирующим эффектом для мягкого очищения организма. Это даже больше диетпродукт, чем десерт. Еще один способ использования какао-веллы, подсмотренный у зарубежных коллег, это заваривание чая. Горячий напиток из веллы получается травянистый, очень похожий на чай из сбора трав с легким ароматом кофе или какао.

В итоге, с приходом Анны открыли новое направление – создание авторских шоколадных десертов. Она их делает в очень ограниченном количестве, так как они «живые». Их невозможно готовить впрок. Они собираются для каждого клиента под заказ. Занимается этим Анна только по субботам. У Анны полная свобода фантазии с единственным ограничением: все ее десерты должны быть созданы на базе шоколада Vento d’Oro и всего того, что производит шоколадная мини-фабрика или используется здесь. И это каждый раз сюрприз. Меню на ее десерты не существует. Каждую субботу Анна готовит только один вид десерта и никогда больше его не повторяет. Гости уже привыкли, что только в субботу можно попробовать что-то уникальное — божественное по вкусу и настоящий арт-объект по виду. Например, одной из тем десерта были цветущие сады сакуры, так как в этот период в Imperial Garden цвели плодовые деревья. Большим спросом пользуются у посетителей французский десерт – макарон. Это миндальные крышечки с добавлением какао-веллы и внутри крем ганаш на основе шоколада Vento d’Oro. Мне лично довелось попробовать кубинский десерт «Куба либре» шеф-кондитера Анны Благовидовой на базе 70% шоколада Vento d’Oro Cuba Baracoa. Его описание звучит как гимн острова свободы:

Центр композиции составляет пламенное кубинское сердце — легкий мусс на основе шоколада Vento d’Oro Cuba Baracoa. Сердце лежит на «подушке», из запеченной какао-веллы. «Дикий» кубинский шоколад — олицетворение характера кубинского народа, насыщенный ганаш на основе шоколада Vento d’Oro Cuba Baracoa. Как же без знаменитой кубинской сигары из 70% кубинского шоколада? Древесно-дымные нотки шоколада подчеркивают кусочки чернослива. В дополнение к кубинской субботе — желе из коктейля «Куба либре» (ром-кола).
Я вам скажу, вкус и вид – божественный!

Не останавливаясь на достигнутом. Наполеоновские замыслы

Судя по отзывам наших западных партнеров, наш шоколад на очень высоком уровне и может конкурировать со знаменитыми западными производителями. Хотя, когда мы только начали этим заниматься, и не предполагали, что получится настолько хорошо. Главный тезис: чтобы не было стыдно ни за один квадратный сантиметр. В итоге получился идеальный 2-х компонентный шоколад. Мы попали прямо в точку с пропорцией 70/30 (70% какао-крупка и 30% тростниковый сахар), так как именно при этой рецептуре ярче всего раскрываются вкусы и ароматы бобов и не нужно добавлять никаких сублиматов или дополнительного какао-масла и т.д.

Мы, по сути, создаем франшизу. Далее любой желающий сможет купить лицензию и открыть такую же фабрику или городской формат, который мы очень скоро запустим в Москве и в Праге.

Шоколад или жизнь?

У вас очень интересный проект, ни недели без открытий. А семья поддерживает?

Проект сумасшедший! Я с ним живу, сплю… Семья, конечно, поддерживает. Тем более что один из партнеров – это мой муж. Нас всего три партнера-владельца фабрики. Это я, мой муж, которого зовут Сергей, и еще один Сергей (совладелец компании, производящей оборудование, на котором мы работаем, для ресторанов). Я стою между двумя Сергеями и загадываю желания, которые потом исполняются, воплощаются в жизнь. Они уравновешивают мое творческое начало. Бизнес – это они. Я – это внутренняя творческая составляющая. В результате получается баланс. Но это достаточно серьезный бизнес, несмотря на свою волшебность и красоту.

Очень приятно видеть таких увлеченных людей. А как вы думаете, что общего между живописью и шоколадом?

То же самое творчество. Абсолютно. Так как Анна свои десерты подает только в субботу, для наших клиентов, которые приходят в воскресенье, она готовит различные заготовки. Я беру белое фарфоровое блюдо, и для меня это как холст. Собирая десерты, у меня такие же ощущения как тогда, когда я пишу картины. Плюс ты здесь еще и как скульптор, архитектор. Ты создаешь объемное произведение искусства. В итоге я тоже создала несколько десертов. И тут я поняла, что это действительно как в живописи: у каждого художника свой почерк. Создать десерт как Анна я не могу. У нее совсем по-другому построен подход, мышление, которое отрабатывалось с опытом, и, конечно же, сказывается японская школа.

Вы вообще сладкоежка?

Работая целый день с шоколадом, я поняла, что я очень сильно люблю мясо)))

P.S. На десерт – «кинематографический» шоколад: подборка фильмов про шоколад

◊ Шоколад, США, Великобритания, 2000 г.

Романтическая и немного мистическая мелодрама с Джонни Деппом и Жюльет Бинош.

◊ Анонимные романтики, Бельгия, Франция, 2010 г.

Застенчивые Жан-Рене и Анжелика, которые работают на шоколадной фабрике, влюбляются друг в друга, но не решаются сделать первый шаг.

◊ Спасибо за шоколад, Франция, Швейцария, 2000 г.

Психологический триллер Клода Шаброля с Изабель Юппер в главной роли.

◊ Кровь и шоколад, США, Германия, Румыния, Великобритания, 2007 г.

Современная девушка-оборотень из тех, что предпочитают кровь шоколаду, влюбляется в смертного мужчину.

◊ Чарли и шоколадная фабрика, США, Великобритания, 2005 г.