О кулинарной «клубничке» не краснея

Погоню за «хлебом и зрелищами» в моей сфере деятельности часто называют одним словом — «гастропорно». Сейчас не осталось ни одного телеканала, где бы не шли кулинарные программы.

Большинство людей смотрят их не для того, чтобы повторить увиденное дома, а лишь затем, чтобы ахнуть и потом пообсуждать рецепты с подругами или коллегами. Это как, извините, с порнографией – всё же мало кто будет в домашних условиях надевать костюм брутального водопроводчика или халатик шаловливой медсестры, подсмотрев подобные сценки в недрах Интернета. При всем том, по моему мнению, «гастропорно» – это полезно. Да, большинство из нас никогда не станет готовить восьмиярусный торт, но идеи из кулинарных программ, статей и блогов можно использовать в повседневной жизни.

А теперь – к рецептам и еде!..

Этим летом я проводил мастер-класс в одном из парков. Представьте: зрители собрались, ведущий объявляет мой выход, а в холодильнике (о, ужас!) нет ни одного из заявленных мною продуктов. (Соль и перец, конечно, в наличии, но не более того.) Срочно отправляют гонца в ближайший супермаркет. Зрители шепчутся и подумывают о том, не пойти ли куда-то еще… Мы с ведущим вспоминаем кинофильм «Цирк», где песенка «А мы всё поем, всё поем, всё поем» прозвучала раз сто. Вновь лезу в холодильник с надеждой – может, там чудом завалялась хотя бы маленькая продуктовая баночка. И таки да – обнаружилась клубника, и в весьма изрядном количестве. Мигом вспоминаю недавнюю передачу на кулинарном канале, которая была посвящена этой ягоде, и начинаю готовить клубнику с перцем и мороженым…

 …И вот я уже раскладываю все получившееся по маленьким тарелочкам. Зрители в восторге, однако «засланца» из супермаркета все еще нет, а народ, получив «хлеба», требует «зрелищ». Вспоминаю мастер-класс Хакима Ганиева. Что ж, будет вам культурный шок (барабанная дробь): салат из клубники с зеленым луком!..

 

…Зрители вновь в экстазе, лица – и мое, и организаторов – были спасены, а тут появился и посыльный с продуктами. «Экстрим» на этом закончился.

Как-то известный шеф-повар Василий Емельяненко рассказывал мне, что, приехав в Москву, но еще не имея профильного образования, он ходил на всевозможные кулинарные мастер-классы, чтобы научиться готовить. Так что если вас приглашают на подобные мероприятия – не отказывайтесь, два-три часа проведете с пользой. Сейчас стало модным проводить корпоративы с кулинарным шоу: люди собираются, готовят, выпивают, закусывают приготовленной ими же самими едой. В этом и польза, и развлечение. А, скажем, мастер-классы мишленовских шеф-поваров, которые регулярно приезжают в Россию, суть не что иное, как настоящий театр.

Сколько я ни присутствовал на таких «упражнениях в прекрасном», повторить это невозможно – даже в общих чертах. Когда все действо проходит с ехидными комментариями, такими как «Эта рикота производится только в одном селе в Италии» или «Это мясо специально для нашего ресторана выращивают в Аргентине», то остается одно – расслабиться и внимать профессионалу.

Вот после одного из таких выступлений я запомнил маленький совет: перед подачей яйца всмятку маникюрными ножницами срезают верхушку скорлупы (конечно, у маэстро было не яйцо всмятку, а все намного сложнее и изысканнее, и тем не менее)…

 

Главное кулинарное шоу в Москве – Ярмарка «ПИР» (во всяком случае, так было в предыдущие годы). Впервые кулинарный блогер Милянчиков – тогда еще начинающий – пошел туда посмотреть да поучиться. На мастер-классе, посвященном баранине, он узнал, что приготовить баранью корейку очень просто: надо смешать специи и обмазать ими мясо…

…Но кто бы мог знать, что через год на той же сцене я сам буду проводить мастер-класс! Планировалось приготовить свиную вырезку со свеклой и карпаччо из говяжьей вырезки.

Увы, поставщики что-то перепутали и вместо говяжьей вырезки принесли несколько килограммов отличной бараньей корейки. Тут я и вспомнил то, чему научился год назад.

И повторил. Надо сказать честно, что за прошедший год я несколько раз готовил так корейку, поэтому долго ковыряться в памяти не пришлось.

А рецепт свиной вырезки со свеклой в вустерширском (или вустерском) соусе я подсмотрел в одной из кулинарных программ. Правда, там готовили эскалопы, но была взята идея и потом переработана.

Почему я уделяю больше внимания мастер-классам, нежели ТВ-программам, кулинарным книгам и сайтам – хотя, казалось бы, это более доступно? Действительно – не надо менять привычный распорядок жизни, куда-то ехать: включил телевизор, купил книгу или (что еще проще, а главное – бесплатно) забил в поисковике слово «рецепт» и название продуктов, и вот перед тобой разливанное море информации. Вроде бы проще некуда!.. Но к интернет-рецептам слишком много претензий.

ТВ-программы – да, часто они бывают сделаны качественно (всегда можно увидеть, как готовится блюдо), но и здесь не избежать накладок. Скажем, однажды я готовил блюдо из куриной грудки на одной из передач. Дело было летом, а администратор загодя не убрала курицу в холодильник, и та пролежала весь день на солнце. Благо телевизор не передает запахи…

На видео вы всегда сможете рассмотреть технологию, увидеть, как должны выглядеть исходные продукты и готовое блюдо. Кулинарные программы лучше смотреть на специализированных телеканалах: всё же на остальных это в первую очередь шоу, где чаще всего главной становится приглашенная «звезда». Так было во время съемок на Первом, когда все внимание оказалось прикованным к известной актрисе, а то, что я готовил, осталось за кадром. Кстати, вот и рецепт.

…Что касается книг: мастера переплета жалуются, что «Интернет убивает бумагу». Подойдите к кулинарным полкам любого крупного книжного магазина, почитайте. Вы поймете: значительная часть из того, что стоит на полках, макулатура. Такое ощущение, что рецепты высосаны из пальца, фотографии – из фотобанка. Авторы подобных творений неизвестны.

Есть, конечно, дорогие издания — скорее подарочные, нежели на каждый день, – а вот современной правильной «Книги о вкусной и здоровой пище» нет. И все же: ищите и читайте книги! Именно по ним я и научился готовить.

 

Авторская колонка кулинарного блогера Сергея Милянчикова

Метка еда

[fb-like-button]