вкус жизни

Мобильная профессия

[one_half]Сколько вам по долгу службы приходится выпивать вина?

Много (без улыбки). Во время обучения в школе «Энотрия» я старался посещать все дегустации, потому что в рядовой жизни не получится купить себе, например, 20 бутылок вина. Это и в финансовом смысле затратно. Я пробовал напитки, делал записи и пометки в своем дневнике о том, какие возникают ощущения, что нравится, что нет. Когда потом это читаешь, можешь представить стилистику вина и его отражение в бокале, и какое послевкусие от него можно ожидать. Попробовать я стараюсь каждую бутылку, которую открывают в ресторане, и гости заведений с пониманием относятся к тому, что сомелье может пригубить небольшое количество вина из их бутылки, потому что он со знанием объяснит, все ли в порядке с напитком. И конечно, никто не требует потом оплачивать ее вскладчину.

сомелье3

[/one_half][one_half_last]А если, сделав глоток напитка, вы понимаете, что он не является тем, каким должен быть, скажем, вкус не тот или цвет, хотя сомелье, по сути, – продавец вина. Что делаете в таких случаях?

Так прямо все и скажу гостю. Не стану закрывать один глаз на свою репутацию, на свои знания, смотреть на то, что гости уже изрядно пьяные и эту бутылку тоже выпьют.
Бывает так – в партии из 30 бутылок одна будет чуть переохлаждена, или ее как-то задели или ударили, или что-то было неправильно сделано в процессе бутилирования… Вино – живой организм, который может показать себя как с хорошей, так и с плохой стороны. И дефекты в нем бывают различные, и не всякий напиток можно воскресить в бокале. Но у сомелье есть профессиональные секреты – и нередко это удается сделать.

В чем основная сложность вашей работы?

Если говорить о работе в ресторане, то это – конкретный гость. Все люди разные, со своими особенностями и настроением. Сложность заключается в том, чтобы с ходу понять, чего хочет конкретный человек, а его отвлеченные мысли, не относящиеся к дегустации вина, свести к минимуму. При этом не вдаваться в подробности – сколько он денег проиграл на бирже, как сильно разбилась его машина или что случилось в семье, но абстрагировать от всего этого именно сейчас, чтобы клиент уделил внимание вину в бокале, отвлекся от своих личных бед и горестей. Есть еще одна профессиональная сложность, трудно угнаться за модой винного рынка. Каждый день появляется что-то новое – вина, винтаж, производители, регионы. В динамическом[/one_half_last]


Поделиться:

Добавить комментарий

афиша
новости

Начинаем лето ярко: 5 событий июня, которые нельзя пропустить

Как лето начнешь, так его и проведешь. Предлагаем пять идей для ярких впечатлений. Театр, фестивали, концерт, современное искусство ― в подборке для...

Театр «Модерн» представит роман писателя-визионера

31 мая и 20 июня в год 130-летия Олдоса Хаксли на сцене Московского драматического театра «Модерн» состоятся показы спектакля «О...

Курские песни 2.0 в Москве

24 мая 2024 года в День славянской письменности и культуры в Российском национальном музее музыки состоится премьера новой концертной программы,...

День рождения камерного ансамбля «Солисты Москвы»

19 мая 2024 года на сцене Концертного зала им. Чайковского состоится уникальный концерт в день рождения лауреата премии «Грэмми», камерного...

X Международный конкурс молодых композиторов памяти Альфреда Шнитке и Святослава Рихтера объявил победителей.

Новый художественный альбом Люси Вороновой и…бабочка в подарок

Фонд Люси Вороновой представил во Всероссийском музее декоративного искусства новый альбом Люси Вороновой «Мозаичность», приуроченный к 70-летию художницы и включающий...

Джексон Поллок в юбке превратила див Белгорода в картины

Анжелика Заозерская – известный журналист, устроила в родном городе выставку своих живописных полотен и представила коллекцию одежды на ее основе.

Онегин. Башмет. Окко

Спектакль Юрия Башмета «Евгений Онегин» войдет в авторскую коллекцию маэстро в онлайн-кинотеатре «Окко» с бесплатным доступом. Запись спектакля «Евгений Онегин»...

ВКОНТАКТЕ

Афиша

Начинаем лето ярко: 5 событий июня, которые нельзя пропустить

Как лето начнешь, так его и проведешь. Предлагаем пять идей для ярких впечатлений. Театр, фестивали, концерт, современное искусство ― в подборке для...

Театр «Модерн» представит роман писателя-визионера

31 мая и 20 июня в год 130-летия Олдоса Хаксли на сцене Московского драматического театра «Модерн» состоятся показы спектакля «О...

Курские песни 2.0 в Москве

24 мая 2024 года в День славянской письменности и культуры в Российском национальном музее музыки состоится премьера новой концертной программы,...

День рождения камерного ансамбля «Солисты Москвы»

19 мая 2024 года на сцене Концертного зала им. Чайковского состоится уникальный концерт в день рождения лауреата премии «Грэмми», камерного...

Здесь нет ни одной персональной судьбы

В Еврейском музее и центре толерантности открывается выставка, посвященная Великой Отечественной войне. В мультимедийной экспозиции будут представлены уникальные архивные материалы:...

Журнал Eclectic Адрес:
Алтуфьевское шоссе, д. 100, офис 1, Москва, Россия.
Телефон: +7 (499) 909-99-99 Email: Сайт: http://eclectic-magazine.ru/